Recetas de Cocina

Ingredientes:
1 morro de ternera pequeño
700 g de callos
huevo batido
aceite de oliva. Para cocer morros y callos:
unas verduras (cabeza de ajo, puerro, cebolla y zanahoria)
unos granos de pimienta. Salsa:
3 cebollas
un trozo de mantequilla
3 tomates
3 dientes de ajo
2 cuch. De puré de pimiento choricero
1 cuch. De pimentón dulce o picante
1 cuch. De harina
sal
aceite de oliva.

Preparación:
Pon a cocer los callos y el morro limpio en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal, de una hora y media a dos horas. Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo. Trocea los callos y corta el morro en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva.
En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir; después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y ½ litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y el morro. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos.
Sirve.