Recetas de Cocina

Lengua

2007-12-04T17:23:00.001-03:00

Ingredientes:
Lengua
cebolla
puerro
perejil
zanahoria

Salsa:
cebolla
puerro
zanahoria
ajo
vino blanco
harina
caldo de la cocción.

Preparación:
Poner a cocer la lengua con las verduras hasta que esté tierna. Salsa: Pochar las verduras, añadir harina y rehogar hasta que coja color. Echar el vino y el caldo y cocer a fuego lento. Pasar por el chino.

Bola de carne

2007-12-04T17:22:00.000-03:00

Ingredientes:
Harina
leche
mantequilla
pimiento del piquillo
carne picada
verduras variadas
pasta Orly

Preparación:
Se hace una salsa bechamel (harina, leche y mantequilla) y se le añade el pimiento troceado, la carne picada y las verduras salteadas. Se deja enfriar y se hacen bolas con la masa. Se rebozan en la pasta Orly y se fríen en abundante aceite.

Paté con Anchoa

2007-11-21T09:41:00.000-03:00

Ingredientes:
Pan de molde
Paté
Anchoa

Preparación:
Se tuesta el pan de molde y se le da forma. Se unta el paté y se cubre con anchoas.

Chuletas Aromáticas

2007-11-12T12:56:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboracion: 20'

Ingredientes (para 4 personas):
4 chuletas de ternera
1/2 vaso de vino
perejil
100 gr. de mantequilla
comino
estragón
1/2 vaso de caldo
2 cucharadas de harina
sal
pimienta

Preparacion:
A veces, basta con un poco de fantasía para lograr platos suculentos. Es el caso de estas chuletas aromatizadas con especias diversas.
Aplastar ligeramente la carne y rebozarla en harina, sacudiéndola para eliminar el exceso. En una sartén, derretir mantequilla, y cuando espumee, introducir la carne, dejándola dorar durante diez minutos por cada lado. Acto seguido, colocarla en plato de servir, previamente calentado.
Añadir, al jugo obtenido de la carne, el vino blanco y las hierbas aromáticas, lavadas y trituradas. Añadir el caldo hirviendo y dejar cocer durante 15 minutos, retirar del fuego y añadir la mantequilla ba tida. Verter todo sobre las chuletas y servir.

Paso a paso:

Aplastar las chuletas con el mazo, salpimentar y rebozar en harina. Dejar hacer durante 10 minutos por cada lado y pasarlas a una fuente de servir caliente.
Preparar la salsa con las hierbas como se indica en la receta y verterla sobre las chuletas. Adornar con perejil, limón y tomate.

Chuletas al Ketchup

2007-11-12T12:47:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 20'
Elaboracion: 40'

Ingredientes (para 6 personas):
2 chuletas de 600 gr. cada una
tomate
ketchup
pimentón dulce
2 cucharadas de postre de mostaza
1/2 vaso de aceite
ajo
sal
pimienta negra

Preparacion:
Para preparar este plato se precisan chuletas gruesas, de al menos 3 cm., que se condimentarán con un compuesto muy picante de salsas y hierbas aromáticas.
En un plato sopero, amalgamar una cucharada de ajo en polvo con sal, un poco de pimienta negra machacada y una pizca de pimentón dulce. Restregar con este compuesto las chuletas por ambos lados y pasarlas a la parrilla del horno previamente empapada de aceite.
En una tarrina, verter la salsa ketchup y suavizarle con agua templada. Añadir la mostaza y el resto del aceite. Introducir las chuletas en el horno, a 220 °, y dejarlas durante 20 minutos por cada lado, regándolas continuamente con la salsa preparada. Servir muy caliente, después de haberlas troceado.

Paso a paso:

Preparar un compuesto con el ajo en polvo con sal, una pizca de pimentón dulce y otra de pimienta negra; embadurnar las chuletas y colocarlas en la parrilla untada de aceite.
Preparar la salsa picante y verterla sobre las chuletas, mientras que éstas se hacen en el horno durante 20 minutos por cada lado.

Chuletas a la Veronesa

2007-11-12T12:44:00.000-03:00

Dificultad: mínima
Preparación: 15'
Elaboracion: 15'

Ingredientes (para 4 personas):
4 chuletas de ternera
2 anchoas saladas
2 dientes de ajo
60 gr. de mantequilla
perejil
aceite de oliva
limón
sal

Preparacion:
La carne de ternera, delicada por naturaleza, se resiente a veces por la falta de sabor; para obviar este inconveniente, aconsejamos prepararla al estilo veronés.
Trocear el perejil muy fino, así como los dientes de ajo. Limpiar y pelar las anchoas y después de triturarlas, incorporarlas con man tequilla, ajo y perejil. Mezclar con la hoja de un cuchillo y pasar por el tamiz, logrando así una crema muy homogénea. Poner la salsa en un plato que mantendremos caliente.
Pasar por la parrilla bien caliente las chuletas escasamente untadas con aceite y poniendo atención para salarlas en el último momento. Colocarlas sobre la fuente de servir la salsa ya preparada, regar con el zumo de un limón y servir muy caliente.

Paso a paso:

Preparar un menudillo muy fino de perejil y dientes de ajo.
Pelar y lavar las anchoas y, tras haberlas desmenuzado, añadir también mantequilla en trocitos.
Mezclarlo todo con la hoja de un cuchillo a modo de espátula para que todos los ingredientes se amalgamen.
Pasar la crema obtenida por el tamiz para que resulte del todo homogénea.
Esparcirla sobre la fuente de servir, que se mantendrá caliente.
Untar con un poco de aceite de oliva las chuletas y hacerlas a la parrilla, salándolas justo al final de su elaboración.
Una vez listas, colocarlas ligeramente superpuestas en el plato con la salsa.
Regar la carne con el jugo de medio limón y servir inmediatamente.

Cerdo Relleno

2007-11-12T12:33:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboracion: 10'

Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de lomo de cerdo (600 gr. aprox.)
2 anchoas
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
perejil
sal
pimienta
100 gr. de queso de fundir
pan rallado
1/2 vaso de aceite

Preparacion:
El lomo de cerdo, y también el de ternera, para quien prefiera carnes más delicadas, es de un sabor excelente si se cocina en la forma que aquí sugerimos. Abrir lateralmente cada filete de lomo y aplastar los bordes con el mazo. Preparar el relleno picando finamente la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y las anchoas, previamente lavadas y peladas. Poner todo en una sartén y añadir el queso cortado en cuadraditos; salpimentar los filetes por dentro y por fuera y rellenarlos con el picadillo.
Cerrar la incisión hecha, cosiendo los bordes con hilo de seda y rebozar los lomos en huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con aceite hirviendo y una vez tomen color pasarlos por papel de estraza para eliminar el exceso de grasa.
Servir muy caliente.

Paso a paso:

Para el relleno picar minuciosamente zanahoria, ajo, perejil, anchoas y cebolla, y verterlo en una sartén.
Añadir el queso cortado en cuadraditos y mezclar todo, condimentando con sal.
Con un cuchillo, abrir los filetes haciendo en cada uno de ellos una bolsa.
Después de espolvorear con sal y pimienta, rellenar con una cucharada del relleno.
Coser cada filete con una aguja gruesa e hilo transparente.
Batir dos huevos en un plato y pasar los filetes por el mismo de uno en uno.
Rebozarlos hasta que toda su superficie quede cubierta por el pan.
Freír con aceite y cuando estén dorados pasarlos por papel eliminar la grasa. Servir caliente.

Cerdo con Manzanas

2007-11-12T12:28:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 45'
Elaboracion: 30'

Ingredientes (para 4 personas):
4 chuletas de cerdo
5 manzanas, a ser posible reinetas
sal
pimienta
100 gr. de ciruelas
pasas
100 gr. de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 ramillete de romero
1/2 vaso de nata

Preparación:
Para este segundo plato se necesitan chuletas frescas de cerdo que irán acompañadas por un puré de manzanas reinetas, que conferirán un sabor ligeramente áspero.
Calentar en una sartén, mantequilla, aceite y romero. Ya caliente, añadir las chuletas y esperar unos minutos. Retirarlas del fuego, sal pimentarlas y mantenerlas calientes. Con el resto de la mantequilla, cocer las manzanas durante un cuarto de hora aproximadamente.
Previamente se las habrá pelado, limpiado y cortado en varios trozos. Pasar las manzanas cocidas por el pasapurés y mezclar con nata, añadiendo sal.
Dejarlas otra vez al fuego para que espesen. Mientras tanto, limpiar las ciruelas, después de haberlas tenido a remojo durante un par de horas, y cocerlas 30 minutos con poca agua Servir la carne rodeada de puré y adornarla con las ciruelas pasas.

Paso a paso:

Freír 60 gramos de mantequilla con una cucharada de aceite y un ramillete de romero.
Añadir a la sartén las chuletas hasta que se doren por ambos lados.
Recién hechas, espolvorearlas con sal y pimienta y mantenerlas calientes.
En otra sartén freír las manzanas troceadas y la mantequilla restante.
Pasar las manzanas por un pasapurés o un tamiz.
Mezclar el puré con nata y un poco de sal y poner al fuego hasta que espese.
Ablandar las ciruelas y cocerlas con poca agua durante media hora.
Colocar las chuletas sobre una fuente, rodearlas con el puré y adornar con las ciruelas.

Carré de Cerdo

2007-11-12T12:23:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboracion: 1 h.

Ingredientes (para 6 personas):
1 Kg. de carne de cerdo
50 gr. de mantequilla
1 vaso de vino blanco
nata líquida
800 gr. de lechuga
media cebolla
medio vaso de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:
Después sacar la carne y ponerla en un plato caliente. En el caldo de la carne poner el vino blanco, medio vaso de nata y remover. Colar la salsa, recogiéndola en un pequeño recipiente, que convendrá mantener caliente. Limpiar y lavar la lechuga, cortándola en tiras estrechas y cortas. Ponerla en una sartén junto con la cebolla previamente sofrita, procurando que no se pegue al fondo y dé mal sabor.
Poner la carne en una fuente de servir, rodearla con la lechuga ya preparada, después de 20 minutos en la sartén y llevar aparte la salsa, sin dejar que se enfríe.

Paso a paso:

Unir todas las chuletas y sujetarlas con un hilo. Poner todos los palos en la misma dirección.
Salar la carne y untar toda la superficie con la mitad de la mantequilla.
Untar con la mantequilla restante una fuente para el horno y poner la carne. Meter la fuente en el horno una hora a 180 grados.
Cuando la carne esté lista, sacarla y depositarla en una fuente caliente. Añadir a la salsa de la carne el vino blanco y medio vaso de nata. Remover.
Pasar la salsa por un colador recogiéndola en una salsera y manteniéndola caliente.
Sofreír la cebolla. Añadir la lechuga en tiras estrechas y cortas. Esperar 20 minutos, procurando que no se pegue al fondo.
Poco antes de apagar el fuego, salpimentar. Poner la lechuga en una fuente de servir, dejando espacio en el centro.
Poner en el centro la carne y llevar a la mesa con la salsa aparte.

Carne de Vaca a la Jardinera

2007-11-09T10:42:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 1 h.
Elaboracion: 2 h.

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de carne de vaca
1 kg. de repollo
2 remolachas
1 cebolla
200 gr. de zanahorias
8 tomates
mantequilla
perejil
laurel
sal
pimienta
100 gr. de panceta
clavo

Preparacion:
Es una receta sencilla, de buena presencia y grato sabor, muy recomendable en toda época. Poner la carne de vaca y la panceta en una cacerola grande con dos litros de agua, y dejar que se cueza lentamente. Salar convenientemente y, mientras tanto, aderezar la cebolla con el clavo y el laurel. Limpiar y salar el repollo, despreciando las hojas exteriores.
Dividir el repollo en ocho partes iguales. Pelar la zanahoria y las remolachas y pasarlas a la cacerola con la carne, esperando media hora más. Limpiar y lavar los tomates. Poner los en una fuente para el horno forrada con papel de aluminio y untando éste con trocitos de mantequilla. Meter la fuente con los tomates en el horno y dejarlos un cuarto de hora.
Sacar la carne de la cacerola y cortarla en rodajas no muy gruesas. Ponerlas en una fuente de servir y colocar en hileras las verduras, los tomates y la panceta. Espolvorear un poco de perejil por encima.

Paso a paso:

Poner a hervir la carne y la panceta en una cacerola grande con dos litros de agua.
Añadir la cebolla partida por la mitad con el clavo y el laurel clavados en ella.
Limpiar el repollo, tirando las hojas exteriores. Lavarlo con agua fría y cortarlo en ocho partes iguales. Pasarlas a la cacerola.
Pelar y trocear la zanahoria y las remolachas pasándolas también a la cacerola, esperando todavía media hora más, siempre a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
Limpiar, mientras tanto, los tomates, que serán pequeños y maduros. Ponerlos en una fuente para el horno, forrada con papel de aluminio. Añadir un poco de mantequilla y meter en el horno un cuarto de hora.
Finalizada la cocción, sacar la carne de la cacerola y cortarla en rodajas.
Ponerlas en una fuente de servir, ligeramente montadas, y añadir las verduras.
Espolvorear perejil y verter la salsa sobre la carne. Servir caliente.

Carne con Pepinillos

2007-11-09T10:39:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboracion: 1 h. 30'

Ingredientes (para 4 personas):
300 gr. de carne para guisar
3 cebollas
harina
1 vaso de caldo
1 dl. de vino blanco seco
60 gr. de mantequilla
aceite
nuez moscada
4 pepinillos
sal
pimienta

Preparación:
Otra forma más de preparar la carne de guisar, en esta ocasión con pepinillos, para reforzar su sabor.
Pelar las cebollas, trocearlas y ponerlas en una sartén con mantequilla derretida, dejando que se doren. Añadir entonces la carne en trozos, después de rebozarla en hari na. Cuando la carne tenga un bello color dorado, regarla con un vaso de vino blanco, dejando que se evapore lentamente y reemplazándolo después con otro vaso de caldo. Condimentar con la nuez moscada, sal, pimienta y de jar hacer un par de horas a fuego lento.
Trocear los pepinillos, y cuando el guiso esté listo, incorporarlos al mismo. Servir muy caliente con una guarnición de patatas hervidas y fritas con una pizca de mantequilla.

Paso a paso:

Dorar la cebolla. Añadir después la carne, enharinada y cuando esté dorada, regarla con el vino blanco, dejándolo evaporar lentamente.
Completar con el caldo caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hacer un par de horas y agregar al final los pepinillos en trozos.

Brochetas Andaluzas

2007-11-09T10:32:00.000-03:00

Dificultad: mínima
Preparación: 20'
Elaboracion: 15'

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de carne de vaca
200 gr. de tocino
2 pimientos
4 cebollas
4 tomates
laurel
aceite
sal
pimienta

Preparación:
Andalucía, la región más pintoresca de España, recuerda la dominación árabe tanto en su arquitectura como en su cocina. Estas brochetas son, de hecho, un cruce de dos culturas, en donde los ingredientes europeos se elaboran de una forma típicamente árabe.
Ensartar en un pincho media cebolla pelada, seguir con una estría de pimiento doblada por la mitad, un trozo de carne, una hoja de laurel, un cuadradito de tocino y el tomate. Seguir con la carne y alternar los ingredientes hasta llegar a la otra media cebolla.
En una fuente, verter, salpimentar y pincelar con aceite las brochetas, que cocerán durante 15 minutos en el horno.

Paso a paso:

Cortar la carne en cuadraditos de 3 cm.
Hacer lo mismo con el tocino, pero en trozos de 1 cm.
Lavar y quitar a los pimientos las semillas. Cortarlos estrías. Pelar los tomates y cortarlos en cuatro trozos. Pelar la cebolla.
Ensartar en un pincho los ingredientes, empezando con media cebolla, un trozo de pimiento y otro de carne.
Continuar con un trozo de tocino, laurel y un trozo de tomate.
Completar el pincho alternando los ingredientes, hasta llegar a la otra media cebolla.
En una tarrina, revolver aceite, sal y pimienta.
Pincelar los pinchos con el condimento, encender el grill y ponerlos durante un cuarto de hora en un recipiente apto para el horno.

Bistec Strogoff

2007-11-09T10:27:00.000-03:00

Dificultad: mínima
Preparación: 10'
Elaboracion: 10'

Ingredientes (para 4 personas):
4 bistecs de ternera
romero
1 vaso de coñac
50 gr. de mantequilla
mostaza
salsa Worcester
sal
pimienta

Preparacion:
Esta es una receta deslumbrante y sumamente apetecible. Logra un efecto visual magnífico si se presenta a la mesa todavía llameante. El sabor de la carne se ve reforzado al prepararse de esta forma, sin que pierda por ello ninguna característica.
Enroscar en cada bistec un ramillete de romero y untar en ambos lados de la carne la mostaza, que no es preciso tenga un sabor fuerte. Calentar un poco de mantequilla en una sartén y cuando esté espumeante poner la carne, dejando que se haga por ambos lados a fuego medio. Pasados unos minutos, aromatizar la carne con una pizca de salsa Worcester y completar con una rociada de pimienta negra molida al momento y un poco de sal. Verter el coñac por encima y cuando esté muy caliente prender fuego con una cerilla, llevando la carne a la mesa envuelta en llamas. Según se apague, servir a cada uno.

Paso a paso:

Alisar los bistecs con un mazo y entrelazar cada uno con un ramillete de romero.
Para ello, hacer con la punta de un cuchillo una pequeña incisión de entrada y salida.
Untar ambos lados de la carne con la mostaza.
Calentar la mantequilla y cuando esté espumeante poner dejándolos hacer por ambos lados a fuego medio.
Pasados unos minutos, aromatizar la carne con unas gotas de salsa Worcester.
Añadir una rociada de pimienta negra recién molida y un poco de sal.
Completar con el coñac. Dejar hacer unos minutos más hasta que el coñac se caliente del todo.
Prender fuego con una cerilla y llevar a la mesa envuelta la carne en llamas. Esperar a que se apague, y servir.

Bistec en Cazuela

2007-11-09T10:22:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 45'
Elaboracion: 1 h. 30'

Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de 150 gr. cada uno
1 cebolla
2 zanahorias
perejil
1/2 vaso de vino blanco
extracto de carne
un ramillete de hierbas aromáticas
60 gr. de mantequilla
sal
150 gr. de tomates pelados

Preparación:
En contra de lo que suele ser norma con los filetes, esta receta requiere una muy lenta elaboración. El resultado que se obtiene es un segundo plato sabroso y aromatizado por la abundancia de hierbas empleadas.
En una cacerola dorar la mantequilla y añadir los bistecs, haciéndolos tomar color por ambos lados; salarlos y retirarlos de la cazuela, manteniéndolos calientes.
Pelar la cebolla, cortar la zanahoria y la cebolla en rodajas y añadirlas al jugo de la carne. Una vez reblandecidas, agregar el vino blanco haciéndolo evaporar a fuego fuerte. Agregar un vaso de agua caliente en el que se habrá disuelto el extracto de carne, y completar con los tomates pelados; posteriormente incorporar las hierbas y la carne. Tapar la cacerola y dejar cocer lentamente durante una hora y media. Servir adornado con perejil.

Paso a paso:

Freír los bistecs en una cacerola con mantequilla derretida.
Una vez dorados, espolvorear con sal y ponerlos en un plato caliente.
Añadir al jugo de la carne la cebolla en aros y la zanahoria en rodajas.
Regarlos con vino y dejar evaporar a fuego fuerte.
Añadir 1/2 vaso de agua caliente en la que se habrá disuelto el extracto de carne
Añadir los tomates pelados y un ramillete de hierbas aromáticas. Añadir sal si es preciso.
Pocos minutos después reintroducir los bistecs en la cazuela, taparla y dejarla en el fuego durante hora y media.
Ultimada la cocción, adornar con perejil triturado y servir.

Bistec a la Cazadora

2007-11-09T10:01:00.000-03:00

Dificultad: media
Preparación: 40'
Elaboracion: 20'

Ingredientes (para 4 personas):
4 filetes de tapa de ternera
500 gr. de champiñón
1 cebolla
medio vaso de vino tinto seco
harina
salsa de tomate
aceite de oliva
mantequilla
sal
pimienta

Preparación:
El otoño, con su abundancia de setas, es la época más propicia para la elaboración de esta comida, que alcanza con ellas su sabor especial. El resultado será también apreciable con champiñones.
Mazar los filetes de tapa de ternera y rebozarlos en harina. Calentar en una sartén cebolla picada, aceite y un poquito de mantequilla. Añadir los filetes y voltearlos al tiempo que se vierte medio vaso de vino tinto, y dejar hervir a fuego fuerte.
Cubrir con la salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento.
Agregar los champiñones, previamente limpiados y troceados y dejarlos cocer con la carne durante algunos minutos más, hasta que la salsa espese.

Paso a paso:

Aplastar cuatro filetes de tapa de ternera con el mazo.
Hacer un sofrito de cebolla picada, aceite y un poco de mantequilla en una sartén grande.
Salpimentar los filetes y rebozar en harina presionándolos con la mano.
Colocar los bistecs con el sofrito y dejar que tomen sabor algunos minutos.
Cuando estén suficientemente dorados, añadir medio vaso de vino tinto y dejar evaporar a fuego fuerte.
Limpiar, pelar, lavar y cortar los champiñones sobre la tabla.
Añadir alguna cucharada de salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento con la sartén sin tapar.
Incorporar los champiñones y dejarlos hacer a fuego muy lento hasta que la salsa espese.

Donibaneko

2007-11-08T11:07:00.000-03:00

Ingredientes:
Pan de molde
bonito en escabeche
salsa de mahonesa
anchoa
gambas
huevo duro

Preparación:
Se quitan las cortezas al pan de molde y se le unta el bonito mezclado con mahonesa. Se cubre con otra rebanada y se corta por la mitad. En un lado se coloca una rodaja de huevo con anchoa y mahonesa y se adorna con clara de huevo. En el otro lado se pincha una gamba con mahonesa y se adorna con yema de huevo.

Degustación de roastbeef en canapé

2007-11-08T11:06:00.002-03:00

Ingredientes:
Pan de molde
mantequilla
entrecot de ternera
remolacha de pepinillo
cebolleta
guindilla
tomate
rabanito
mahonesa

Preparación:
Se fríe un cuarto kilo de entrecot en aceite a 250º. Una vez hecho esto, se corta muy fino y se rellena cada loncha con remolacha. Se coloca encima de pan untado de mantequilla y se decora con el resto de los ingredientes.

Degustación de caviar en canapé

2007-11-08T11:06:00.001-03:00

Ingredientes:
Pan de molde
mantequilla
caviar
limón
mahonesa

Preparación:
Se unta el pan en mantequilla y se coloca sobre él el caviar y se le agrega un chorrito de limón.

Degustación de salmón en canapé

2007-11-08T11:05:00.000-03:00

Ingredientes:
Pan de molde
mantequilla
limón
salmón

Preparación:
Se unta el pan con matequilla y se coloca encima el salmón ahumado cortado muy fino y rociado con un chorrito de limón.

Pimiento tiburcio

2007-11-08T11:04:00.002-03:00

Ingredientes:
Pimiento verde
queso de Burgos
anchoa
crema de queso fresco
pan

Preparación:
Sobre una rodaja de pan, se coloca medio pimiento verde frito y sobre ello queso de Burgos, una anchoa y una avellana de queso fresco en crema.

Primavera

2007-11-08T11:04:00.001-03:00

Ingredientes:
Pan
huevo cocido
jamón de York
chatka
anchoa
mahonesa
gamba

Preparación:
Se monta sobre una rodaja de pan una loncha de jamón, una rodaja de huevo, la chatka encima y sobre ello una anchoa y una roseta de mahonesa con una gamba cocida.

Tartaleta de Hongos

2007-11-08T11:03:00.002-03:00

Ingredientes:
Hongos
hojaldre
nata
gambas
ajo
sal
aceite de oliva

Preparación:
Se hornean las tartaletas de hojaldre. Se saltea el hongo picado, con el ajo, en aceite de oliva. Se le añade vino blanco y nata y se deja reducir. Rellenar la tartaleta y colocar una gamba cocida encima.

Kontxi

2007-11-08T11:03:00.001-03:00

Ingredientes:
Pan frito
salmón fresco
patata cocida
mahonesa
perejil

Preparación:
Se macera el salmón en aceite durante unas horas. Se escurre y se coloca sobre el pan. Se coloca la patata encima y sobre ésta la mahonesa y una ramita de perejil.

Zabaleta

2007-11-08T11:02:00.002-03:00

Ingredientes:
Pan frito
mahonesa
guisantes
patata
zanahoria
huevo cocido
langostino

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, excepto el langostino. Se coloca la mezcla sobre el pan y decora con el marisco.

Teorema

2007-11-08T11:02:00.001-03:00

Ingredientes:
Huevo de codorniz
jamón ibérico
salmón
tartaleta
mahonesa

Preparación:
Se prepara la tartaleta y se coloca en su interior el jamón y el salmón mezclado. Se fríe el huevo y se coloca cubriendo la mezcla.

Alcachofa tendido 5

2007-11-08T11:01:00.000-03:00

Ingredientes:
6 yemas de espárragos
6 alcachofas
6 lonchas finas de jamón serrano
harina
huevo

Preparación:
Rebozar con la harina y el huevo los espárragos y las alcachofas. Freír a 200º. Envolver en una loncha de jamón. Atravesar todo con un palillo, para sujetar, y servir.

Rompepechos

2007-11-08T11:00:00.000-03:00

Ingredientes:
1 bote de pimiento del piquillo
ajo
sal
una pizca de aceite
rodaja de pan frito
14 filetes de anchoas en aceite

Preparación:
Freír el pan y dejar enfriar. Trocear el pimiento y las anchoas y mezclar bien. Si tiene mucho líquido, escurrir. Colocar el picado sobre la rodaja de pan. Se puede adornar con una aceituna ó una lámina de pepinillo.

Calamares

2007-11-07T14:06:00.001-03:00

Ingredientes:
100 gr. de calamar natural
harina
un poco de levadura
sal
sifón

Preparación:
Limpiar bien el calamar y trocearlo en tiras. Hacer una masa con el resto de ingredientes sin olvidar echar un chorrito de sifón, que hará que la masa quede más hueca. Introducir las tiras de calamar en la masa, después de que ésta haya subido (aprox. 20 minutos). Mezclar bien todo y echar a la freidora a una temperatura de 180º hasta que se doren.

Foie con mousse de piquillo

2007-11-07T14:05:00.002-03:00

Ingredientes:
Foie
pimientos del piquillo
espárragos
mahonesa

Preparación:
Sobre una tosta colocamos el foie y lo cubrimos con una mousse hecha batiendo mahonesa y pimientos del piquillo. Por último se decora con la punta de un espárrago triguero.

Puding de bacalao

2007-11-07T14:05:00.001-03:00

Ingredientes:
Pimiento del piquillo
pimiento verde
200 gr. de nata líquida
8 huevos
pimienta blanca
bacalao (300 gr.)
cebolla

Preparación:
Se trocea el bacalao con los pimientos verdes y la cebolla y se pone a pochar. Por otra parte, se unta un molde con mantequilla y se coloca en él una base de pimiento verde, que previamente habremos frito.
Se coloca el bacalao, que tenemos preparado, en el molde y se cubre con pimientos del piquillo. Por último, se añade una mezcla de huevos batidos con nata, sal y pimienta y se hornea durante 25 minutos a fuego medio.

Espárrago relleno de txangurro

2007-11-07T14:04:00.002-03:00

Ingredientes:
Espárragos gruesos
txangurro
txakolí
tomate frito
huevo cocido
coñac
margarina
aceite
pimienta blanca
sal

Preparación:
Se cuece el txangurro y se desmiga. Se echa un poco de aceite, y una vez caliente, se pone el txangurro, huevo cocido picadito, un poco de salsa de tomate, margarina, txakolí, coñac, pimienta blanca y sal. Con esta mezcla, se rellena el espárrago, abriéndolo por la mitad, se reboza y se fríe en aceite muy caliente.

Gambas con bacon

2007-11-07T14:04:00.001-03:00

Ingredientes:
Gambas
bacon

Preparación:
Se pelan las gambas, se enrollan en bacon, se sujetan con un palillo y se fríen en aceite bien caliente.

Pastel de pimiento

2007-11-07T14:03:00.002-03:00

Ingredientes:
Cebolla
puerro
zanahoria
pimiento del piquillo
huevos
nata
tomate

Preparación:
Se pica el puerro, la cebolla y la zanahoria y se sofríe. Se añade el tomate y el pimiento. En un recipiente aparte, se baten los huevos, se le añade la nata y el sofrito y se mezcla todo bien. Después se vierte todo en un molde y se cuece al baño María hasta que quede sólido.

Pimiento relleno

2007-11-07T14:03:00.001-03:00

Ingredientes:
Pimiento del piquillo
chatka
langostino
mahonesa

Preparación:
Se pican la chatka y el langostino y se mezclan con la mahonesa. Después rellenamos el pimiento con la mezcla y decoramos con mahonesa.

Ensalada de txangurro

2007-11-07T14:02:00.004-03:00

Ingredientes:
Carne de txangurro
cogollos
cebolla
mahonesa
Tabasco

Preparación:
Se pican los cogollos y la cebolla y se mezcla con la carne de txangurro. Se le añade mahonesa y Tabasco y se mezcla todo bien.

Mousse de queso

2007-11-07T14:02:00.003-03:00

Ingredientes:
Quesos de cabra
Roquefort y leche

Preparación:
Se mezcla el queso y se le añade la leche en una cazuela. Al hervir, se baten todos los ingredientes y se deja reposar. Se puede servir con pan tostado, hojaldres o pastas.

Champiñón Tamboril

2007-11-07T14:02:00.001-03:00

Ingredientes:
Champiñón
ajos
guindillas
sal
aceite de oliva
agua
perejil

Preparación:
Se pone a hervir en una cazuela una mezcla de mitad de agua y mitad de aceite. Se añade abundante ajo y una pizca de perejil. Se hierven en esta salsa los champiñones y la guindilla durante unos cinco o diez minutos. Se deja reposar y listo para servir.

Choricillos cocidos

2007-11-07T14:01:00.000-03:00

Ingredientes:
Choricillos de Rioja
vino blanco
una pastilla de carne
agua

Preparación:
Se pone a hervir el agua con un chorrito de vino y la pastilla de carne. Cuando hierve, se añaden los chorizos y se baja el fuego para que cuezan lentamente durante 45 min. Se presenta sobre una rebanada de pan o en bocadillos pequeños.

Tortilla de bacalao

2007-11-07T14:00:00.002-03:00

Ingredientes (para 10 pintxos)
25 gr. de bacalao desalado
una cebolla grande
tres pimientos verdes
ocho huevos
aceite de oliva

Preparación:
Se pican fino los pimientos y la cebolla y se ponen a pochar en una cacerola con aceite. Una vez que está todo muy tierno, se le añade el bacalao desmigado, dejando que hierva todo junto unos dos o tres minutos. Se elabora, con los ingredientes anteriores, una tortilla que debe quedar jugosa. Se sirve sobre una rebanada de pan.

Anchoas a la marinada

2007-11-07T14:00:00.001-03:00

Ingredientes (para 10 pintxos)
1/2 kilo de anchoas frescas
1 cucharada de sal marina
un vasito de vinagre
una cebolla
un pimiento verde
aceitunas rellenas

Preparación:
Se limpian las anchoas, se ponen en un recipiente cubiertas con la sal y se meten en el frigorífico 24 horas. Después de ese tiempo, se pasan por agua y se dejan en tiras limpias. Se introducen en un recipiente con vinagre y se dejan macerar durante unas horas. Después se hacen los pintxos atravesando varias tiras de anchoa de anchoa con un palillo y terminando con una aceituna. Se decora con rodajas finas de pimiento y cebolla y rociando con aceite de oliva.

Pastel de espárragos y salmón

2007-11-07T13:59:00.002-03:00

Ingredientes:
Espárragos
huevos
leche Ideal (evaporizada)
salmón ahumado
gambas cocidas
tomatitos
tartaletas de hojaldre

Preparación:
Se baten los huevos con la leche y se le añaden los espárragos picados. Se hace al baño María en el horno durante media hora, aproximadamente. Se sirve en una tartaleta y se decora con salmón ahumado, una gamba y un tomatito.

Piquillos rellenos de chatka

2007-11-07T13:59:00.001-03:00

Ingredientes:
Pimientos del piquillo
chatka
huevo cocido
mahonesa
pan

Preparación:
Se pica la chatka, un pimiento del piquillo y un huevo cocido y se mezcla con la mahonesa. Con la mezcla resultante, se rellenan los pimientos y se sirven sobre una rebanada de pan.

Pudín de Krabarroca

2007-11-07T13:58:00.002-03:00

Ingredientes:
Krabarroca
huevos
tomate
pimienta
nata
huevo de codorniz
gamba
mahonesa

Preparación:
Batimos los huevos con la nata y el tomate. Añadimos la krabarroca desmenuzada y la pimienta. Mezclamos bien y lo vertemos en un molde de horno untado con mantequilla. Lo hacemos al horno al baño María hasta que quede compacto. Se deja enfriar y se corta. Se adorna con un huevecito de codorniz cocido, una gamba pelada y cocida y mahonesa. Se sirve sobre una rebanada de pan.

Pintxo peli

2007-11-07T13:58:00.001-03:00

Ingredientes:
Mejillones
puerros
tomate
zanahoria
cebolla
ajo
vino de Oporto
pimienta blanca
mantequilla
tartaletas
aceite de oliva

Preparación:
Se pican los puerros, las zanahorias, la cebolla, los ajos y el tomate y se echan a una cazuela en la que tendremos mantequilla y aceite muy caliente. Cuando esté casi hecho, se añade una copita de Oporto, la pimienta y los mejillones. Dejamos que se termine de hacer y lo servimos en tartaletas.

Bacalao a lo Sayoa

2007-11-07T13:57:00.002-03:00

Ingredientes:
Bacalao desalado
pimientos verdes
cebolla
ajos
guindillas
Cayena
aceite de oliva

Preparación:
Troceamos los pimientos y la cebolla en juliana y los ajos en láminas y ponemos todo a pochar a fuego lento con bastante aceite. Por otra parte, se hace el bacalao en cazuela de barro y, cuando está casi en su punto, se le añade la verdura y la Cayena. Se deja terminar de hacer durante un instante y se sirve caliente.

Johana

2007-11-07T13:57:00.001-03:00

Ingredientes:
Chipirones pequeños
cebolla
ajo
pimientos verdes
tartaleta de hojaldre
fumet de pescado
puré de patatas
vino blanco
aceite de oliva

Preparación:
Se limpian y trocean los chipirones, reservando las tintas en un vaso con agua. Se pone la verdura en una cazuela para que se vaya haciendo. Se doran los chipirones en una satén y se añaden a la verdura. Añadimos un vaso de vino blanco al jugo que han soltado los chipirones y se deja evaporar un poco. Después, se vierte en la cazuela. Se añade también un cazo de fumet de pescado caliente y las tintas de chipirón. Se deja hacer un rato y se sirve en tartaletas.

Bonito a lo Roberto

2007-11-07T13:56:00.000-03:00

Ingredientes:
Bonito
aceitunas
pimiento rojo y verde
cebolla
ajo
aceite y vinagre

Preparación:
Se pincha en un palillo el bonito en escabeche y una aceituna. Se cubre con una vinagreta hecha con el resto de los ingredientes.

Queso con nueces

2007-11-06T11:26:00.001-03:00

Ingredientes:
Nueces
queso de untar
pan

Preparación:
Se unta el queso en el pan y se decora con nueces.

Champis con jamón

2007-11-06T11:25:00.002-03:00

Ingredientes:
Champiñones
cebolla
pimiento verde
ajo
guindilla
jamón
aceite
tomate

Preparación:
Picar las verduras finamente y pochar; añadir los champis y el jamón, salar y echar tomate y vino blanco. Añadir agua y cocer durante 20 minutos, aproximadamente.

Gamba rebozada

2007-11-06T11:25:00.001-03:00

Ingredientes:
Gamba
sal
harina
huevo
aceite
pan frito

Preparación:
Después de pelar las gambas, salar, pasar por harina y huevo y freír. Servir sobre pan frito.

Anchoa Rellena

2007-11-06T11:24:00.001-03:00

Ingredientes:
Anchoas
sal
pimiento del piquillo
harina
huevo
aceite

Preparación:
Limpiar las anchoas quitando las espinas. Sobre una anchoa poner medio piquillo previamente hecho y cubrir con otra anchoa. Salar, pasar por harina y huevo y freír en aceite bien caliente.

Croquetas de marisco

2007-11-06T11:23:00.000-03:00

Ingredientes:
Mariscos:
gambas
mejillones
vieiras
hongos o champiñones (según temporada)
sapo

Masa:
tres cucharadas de harina
mantequilla
un litro de leche
Chalota
vino blanco
pimienta

Preparación:
Cocer las gambas. Hacer los mejillones al vapor. Preparar las vieiras en mantequilla con chalota, sal, pimienta y vino blanco. Una vez hechas, añadir el sapo en dados. Por otro lado, se hacen los hongos y, cuando están hechos, se mezclan con todo lo anterior y se tritura todo. Hacer una bechamel con la leche y un poco del jugo de los guisos de los mariscos. Mezclar la bechamel con los mariscos, rebozar y freír.

Croquetas de oca

2007-11-06T11:22:00.002-03:00

Ingredientes:
Carne de oca
tres cucharadas de harina
130 gr. de mantequilla
un litro de leche
sal
pimienta

Preparación:
Triturar la carne de oca. Por otra parte, hacer una bechamel con la mantequilla y la leche. Una vez hecha, mezclarla con la carne de oca en cantidad suficiente hasta que tome un color crema. Rebozar y freír.

Langostinos con bechamel

2007-11-06T11:22:00.001-03:00

Ingredientes:
1 kg. de langostinos
tres cucharadas de harina
un litro de leche
mantequilla
huevo
pan rallado

Preparación:
Cocer los langostinos en agua y sal. Pelarlos y poner 2 piezas en un palillo. Hacer una bechamel con la mantequilla (130 gr.), la harina y la leche y sazonar. Envolver los langostinos con la bechamel. Dejar enfriar. Rebozar con huevo y pan rallado y freír.

Pintxo Suso

2007-11-06T11:21:00.002-03:00

Ingredientes:
Lechuga
salsa rosa
cuatro gambas
tira de pimiento verde o rojo
huevo cocido

Preparación:
Sobre una rodaja de pan colocamos una hoja de lechuga y huevo duro y se rocía con salsa rosa. Sobre la salsa se colocan cuatro gambas cocidas y se adorna con una tira de pimiento rojo o verde.

Pimiento con anchoas

2007-11-06T11:21:00.001-03:00

Ingredientes:
Pimientos del piquillo
anchoas en aceite
vinagreta

Preparación:
Se corta una rebanada de pan y sobre ella, se coloca un pimiento del piquillo frito a la plancha. Sobre el pimiento se colocan las anchoas y se cubre todo con la vinagreta para adornarlo.

Champiñones rellenos

2007-11-06T11:20:00.002-03:00

Ingredientes:
Champiñones
cebolla
pimiento verde
pan rallado
picadillo de carne
harina
huevo

Preparación:
Se cuece el champiñón. Se pica la cebolla y el pimiento y se rehoga todo ello. A continuación, se le añade el picadillo y el pan rallado y se rellena el champiñón. Para acabar, se reboza en harina y huevo y se fríe. Como adorno se le pueden poner encima unas tiras de pimiento verde y/o rojo.

Ensalada de salmón

2007-11-06T11:20:00.001-03:00

Ingredientes:
Salmón
gamba cocida
espárrago
aceitunas
vinagreta (cebolla, perejil, aceite y vinagre)

Preparación:
Se coloca el salmón ahumado, hecho un rollito, pinchado en un palillo, al igual que la gamba, el espárrago y la aceituna. Se rocía con vinagreta.

Ensalada de verano

2007-11-06T11:19:00.002-03:00

Ingredientes:
Tomate
bonito en aceite
huevo cocido
gamba cocida
patata cocida
cebolla
perejil
aceite
vinagre

Preparación:
Se pinchan en un palillo todos los ingredientes dejando en la parte inferior el tomate y la patata. Se rocía con una vinagreta de cebolla, perejil, aceite y vinagre.

Cocktail de marisco

2007-11-06T11:19:00.001-03:00

Ingredientes:
Gambas cocidas
cigalas cocidas
tomate frito
chatka
pimiento verde
pepinillo
salsa rosa
pan tostado

Preparación:
Se pican bien todos los ingredientes, se mezclan con salsa rosa y se colocan sobre el pan. Como adorno se puede colocar una gamba cocida o algún otro marisco.

Tortilla Otzaran

2007-11-06T11:18:00.001-03:00

Ingredientes:
Patatas
huevos
lechuga
tomate
mahonesa
atún
anchoas

Preparación:
Como base, se prepara una tortilla de patata al estilo tradicional. Se deja enfriar y se abre por la mitad, se pone mahonesa y se colocan encima la lechuga, el tomate, el atún y las anchoas.

Brocheta de champis

2007-11-06T11:17:00.002-03:00

Ingredientes:
Champiñones
pimiento verde
bacon
sal

Preparación:
Se colocan en pintxo largo todos los ingredientes, intercalándolos alternativamente. Se les echa una pizca de sal y se hacen con aceite a la plancha.

Txalupas de atún

2007-11-06T11:17:00.001-03:00

Ingredientes:
Atún desmigado
guindillas
pimientos del piquillo
anchoa

Preparación:
Se coloca el atún sobre los panecillos, y en las esquinas se ponen dos trozos de guindilla. Por último, se pone encima el pimiento y la anchoa.

Pimiento verde relleno de chipirón

2007-11-06T11:16:00.000-03:00

Ingredientes:
Pimientos verdes
chipirones
cebolla
tomate
tinta
huevos
harina
huevo cocido

Preparación:
Trocear los chipirones y cocinarlos con un poco de cebolla y pimiento verde. Con esta masa, rellenar los pimientos verdes una vez cocinados. Hacer la salsa de los chipirones como para hacerlos en su tinta, y cubrir los pimientos, ya rebozados, con ella. Adornar con huevo rallado.

Pimiento relleno de morcilla

2007-11-06T11:15:00.002-03:00

Ingredientes:
Morcilla
pimientos rojos del piquillo
ajos
aceite

Preparación:
Freímos la morcilla y sacamos toda su masa. Sofreímos unos pimientos y los rellenamos con la masa de la morcilla. Con ajos, pimientos y leche hacemos una salsa, que, bien pasada por el chino, utilizaremos para cubrir el pimiento.

Champiñón relleno

2007-11-06T11:15:00.001-03:00

Ingredientes:
Champiñones
cebolla
pimiento rojos y verdes
ternera
pavo o pescado
salsa bechamel
pan rallado
huevo

Preparación:
Se hacen a fuego lento los tallos de los champiñones con la verdura picada y la ternera, pavo o pescado. Se hace una rica masa con todo ello para rellenar las txapelas. Una vez rellenas, se pasan por la bechamel y se empanan. Freír en abundante aceite y servir caliente.

Bacon ahumado

2007-11-06T11:12:00.001-03:00

Ingredientes:
Calabacín o berenjena
bacon
pimiento del piquillo
cebolla
pan

Preparación:
Se reboza el calabacín y se fríe en abundante aceite caliente. Por otra parte, se pasan el bacon y los pimientos por la sartén. Se cortan estos últimos en tiras. Se hacen unas rabas de cebolla y se colocan sobre el pan.

Revuelto de hongos

2007-11-06T11:11:00.001-03:00

Ingredientes:
Hongos
cebolla
ajos frescos
huevo
pan

Preparación:
Trocemos los hongos y los salteamos con un poco de cebolla y ajo frescos. Los ponemos en su punto de sal y los mezclamos con los huevos batidos. Hacemos un revuelto en la sartén bien caliente. Se sirve sobre una rodaja de pan.

Pavo combinado

2007-11-06T11:10:00.000-03:00

Ingredientes:
Filete de pavo
pimientos verdes
setas de cardo
pan

Preparación:
Se empanan los filetes de pavo y se fríen con los pimientos verdes. Por otra parte, se fríen las setas. Se coloca sobre el pan el pimiento verde pelado, encima el pavo empanado y, como colofón, las setas.

Revuelto de níscalos

2007-11-06T11:09:00.002-03:00

Ingredientes:
Níscalos
cebollita
ajo
huevo de codorniz

Preparación:
Picamos la cebollita y el ajo y lo ponemos a pochar. Añadimos los níscalos troceados y dejamos que se hagan. Ponemos todo en el pan y lo adornamos con huevecitos de codorniz cocidos y pimientos.

Cóctel de cigalitas y gambas

2007-11-06T11:09:00.001-03:00

Ingredientes:
Gambas o langostinos
cigalas
huevos
aceite
aguacate

Preparación:
Troceamos las cigalas, previamente fritas, y cocemos y troceamos las gambas (langostinos). Las aliñamos con una mahonesa muy ligera hecha a base de aguacate y rellenamos los volovanes con este cóctel.

Calabacín relleno

2007-11-06T11:08:00.000-03:00

Ingredientes:
Calabacín
jamón serrano
huevo cocido
pimiento verdes y rojos
tomatitos

Preparación:
Partimos el calabacín en rodajas muy finas. Entre rodaja y rodaja ponemos jamón serrano, huevo cocido, pimiento rojo y verde y lo rebozamos. Adornamos con tomatitos y pimientos en crudo.

Anchoas

2007-11-06T11:07:00.002-03:00

Ingredientes:
Pan tostado
jamón cocido
anchoa salazón
huevo cocido
mahonesa

Preparación:
Se tuesta el pan y se monta sobre él jamón cocido en tiras. Encima se coloca una rodaja de huevo cocido. Como decoración ponemos mahonesa, dos anchoas y un poco de huevo picado.

Chatka

2007-11-06T11:07:00.001-03:00

Ingredientes:
Chatka
gambas cocidas
cebolla
pimiento

Preparación:
Partimos por la mitad un palito de chatka y pinchamos ambas mitades en un palillo. En cada extremo pinchamos una gamba pelada. Se hace una vinagreta con la cebolla y el pimiento y se recubre el pintxo con ella.

Oriental

2007-11-06T11:06:00.003-03:00

Ingredientes:
Patata cocida
huevo cocido
bonito
anchoa en salazón
aceituna

Preparación:
Troceamos en cuadrados la patata cocida y montamos sobre ella una rodaje de huevo, el bonito y una anchoa, adornándolo con una aceituna rellena. Se hace una vinagreta convencional y se recubre el pintxo con ella.

Lecheras de ternera

2007-11-06T11:06:00.001-03:00

Ingredientes:
Lecheras
ajo
pan rallado

Preparación:
Se trocean las lecheras y se les echa sal y ajo bien picadito. A continuación, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite caliente.

Riñones

2007-11-06T11:05:00.003-03:00

Ingredientes:
Riñones
bacon

Preparación:
Se trocean los riñones, quitando todo el sebo. Se fríen los riñones y el bacon. Se ponen en un palillo un trozo de riñón y un trozo de bacon, intercaladamente, hasta completar el palillo.

Gambas a la gabardina

2007-11-06T11:05:00.001-03:00

Ingredientes:
Sifón
levadura
sal
harina
gambas

Preparación:
Se pone sifón en un recipiente, se echa levadura, sal y harina y se remueve hasta hacer una pasta. A continuación, se mezcla con las gambas. Se fríen éstas en aceite muy caliente.

Tartaleta

2007-11-06T11:04:00.000-03:00

Ingredientes:
Tartaletas de hojaldre
lechuga en tiras
atún desmigado
queso en lonchas troceado
jamón de York en trozos
zanahoria rallada
gambas
aceite
vinagre

Preparación:
Se mezcla el atún con la lechuga, el queso, el jamón y la mahonesa, rebajada con aceite y vinagre. Se coloca la mezcla en la tartaleta y se adorna con la zanahoria y las gambas enteras o troceadas.

Sandwich

2007-11-06T11:03:00.002-03:00

Ingredientes:
Pan de molde
lombarda
endibia
lechuga
atún en aceite
mahonesa
aceite
vinagre

Preparación:
Se mezcla la lombarda, la endibia, la lechuga y la mahonesa, todo troceado. Se añade atún desmigado y se coloca sobre le pan, previamente tostado. Se cubre y se corta en triángulos.

Atún anchoa

2007-11-06T11:03:00.001-03:00

Ingredientes:
Atún claro en aceite
cebolla muy picada
mahonesa
huevo duro
pan de molde
anchoas en aceite

Preparación:
Se corta el pan, sin las cortezas, en dos rectángulos. Se mezcla el atún y la mahonesa, se coloca sobre el pan y se cubre con el otro rectángulo. Se decora con huevo rallado y con una anchoa.

Ensalada de pollo

2007-11-06T11:01:00.002-03:00

Ingredientes:
Pechuga de pollo asada
lechuga
pimiento verde
tomate
cebolla
salsa vinagreta

Preparación:
Se desmenuza la pechuga de pollo y se mezcla con el resto de ingredientes picados. Como decoración. se rocía con salsa vinagreta.

Gambas rebozadas

2007-11-06T11:01:00.001-03:00

Ingredientes:
Gambas crudas peladas
perejil
ajo
huevo
harina

Preparación:
Pinchamos dos gambas en un palillo y las pasamos por un plato con huevo, ajo picado y perejil. A continuación, las rebozamos en harina y las freímos.

Cocktail de gambas

2007-11-06T11:00:00.001-03:00

Ingredientes:
Lechuga
chatka
gambas cocidas
clara de huevo cocido
mahonesa

Preparación:
Se pican todos los ingredientes y se mezclan con la mahonesa. Se coloca sobre una rebanada de pan y se adorna con una cola de gamba cocida y pelada.

Menfis

2007-11-06T10:59:00.001-03:00

Ingredientes:
Pan tostado
pavo trufado
queso de Roquefort
pimiento verde
anchoas ahumadas

Preparación:
Se coloca el pavo trufado sobre una rebanada de pan tostado. Encima se pone el queso azul, el pimiento verde frito y se decora con dos anchoas ahumadas. Por último se le ralla clara de huevo por encima.

Preferido

2007-11-06T10:57:00.002-03:00

Ingredientes:
Tosta de patata
tomate de ensalada
yema de huevo de codorniz cocido rallada
salmón ahumado
mahonesa de arándanos
langostinos cocidos

Preparación:
Se fríe la patata en un molde y se le coloca encima una rodaja de tomate. Se cubre con la yema rallada y se pone encima salmón ahumado. Lo decoramos con mahonesa de arándanos, hecha con arándanos añadidos a la salsa y un langostino.

Pintxo dulce

2007-11-06T10:57:00.001-03:00

Ingredientes:
Tartaleta de arroz
frutas de temporada: melón, manzana, pera y plátano y gelatina

Preparación:
Este pintxo se puede hacer con otras frutas, dependiendo de la estación o del mes del año. Horneamos una tartaleta de arroz y la rellenamos de compota de fruta. Se adorna con gelatina variada.

María

2007-11-06T10:56:00.002-03:00

Ingredientes:
Pan de molde (elaborado con pasas, ciruelas y castañas)
pavo trufado
jamón de pato
crema de quesos

Preparación:
Cortamos el pan de molde por la mitad y lo rellenamos con una loncha de pavo. Se unta el jamón de pato con la crema de quesos, se hace un rollito y se corta en tres trozos. Se colocan los trozos del rollito sobre el pan.

Mousse de foie

2007-11-06T10:56:00.001-03:00

Ingredientes:
Foie
kiwi
mahonesa
zanahoria
arándanos
tartaleta de hojaldre

Preparación:
Se hace una mousse de foie con kiwi. Con ella rellenamos una tartaleta de hojaldre y la cubrimos con una mahonesa de zanahoria (hecha añadiéndole a la mahonesa zumo de zanahoria). Encima se coloca una rodaja de kiwi y se adorna con mahonesa se arándanos (hecha añadiendo a la mahonesa arándanos).

Donostiarra

2007-11-06T10:55:00.000-03:00

Ingredientes:
Pan tostado
anchoas frescas
pimientos del piquillo
jamón serrano
pavo trufado

Preparación:
Se coloca sobre el pan tostado una loncha de jamón serrano. Por otra parte, se rellenan las anchoas limpias con pimiento del piquillo y pavo trufado, se rebozan y se fríen en abundante aceite caliente. Se coloca el frito sobre el jamón y lo servimos.

Gele de mollejitas de pato con verduras

2007-11-06T10:54:00.000-03:00

Ingredientes:
200 gr. de mollejas de pato
50 gr. de jamón cocido
6 langostinos
3 champiñones
1 calabacín
espinacas
vainas
3 hojas de gelatina de pescado
nata
caldo de carne
mahonesa o puré de patata

Preparación:
Saltear en aceite la verdura y los langostinos cortados en trocitos. Escurrir y picar finamente junto con las mollejitas. Remojar en agua fría la gelatina y montar la nata. Calentar el caldo y añadir la gelatina. Echar el picado en un bol y añadir la gelatina y la nata, mezclando todo despacio. Rellenar los moldes (vasitos) e introducirlos en el frigorífico durante una hora. Servir sobre una rodaja de pan tostado, con mahonesa o puré.

Chatka rusa

2007-11-06T10:53:00.000-03:00

Ingredientes:
200 gr. de chatka rusa
1/4 de litro de mahonesa

Preparación:
Desmigar la chatka, quitando cuidadosamente los cartílagos que posee. En un bol, mezclar los dos ingredientes, procurando no excederse con la mahonesa. A continuación, cortar unas rebanadas de pan y extender sobre ellas, con un tenedor, una buena cantidad de chatka.

Rellena de crema de centollo

2007-11-06T10:52:00.000-03:00

Ingredientes:
200 gr. de queso blanco
100 gr. de carne de centollo
2 anchoas en salazón
3 calabacines

Preparación:
Cortamos el calabacín en rodajas, y las freímos en abundante aceite; seguidamente, las dejamos escurrir en papel absorbente. Para elaborar la crema, batimos el queso, el centollo y las anchoas. Forramos un vaso muy pequeño con las rodajas de calabacín. Rellenamos el molde con la crema y cerramos el recipiente con los bordes del molde. Introducimos el vaso en el frigorífico durante un cuarto de hora y la desmoldamos luego como si fuera un flan. Lo podemos servir sobre una rodaja de pan tostado.

Mejillones rellenos

2007-11-06T09:32:00.001-03:00

Ingredientes:
Mejillones
jamón serrano
salsa bechamel
pan rallado
huevo

Preparación:
Limpiamos bien los mejillones y los cocemos. Picamos el mejillón y el jamón. Por otra parte, preparamos una bechamel y le añadimos los mejillones y el jamón, todo bien picado. Se rellenan las cáscaras con esta masa y se empanan. Freír a la hora de servir.

Bacalao

2007-11-05T10:45:00.002-03:00

Ingredientes:
Bacalao desalado
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
pan

Preparación:
Cortamos seis trozos de bacalao y los rebozamos en harina y huevo. Los freímos en abundante aceite caliente. Preparamos una piperrada con cebolla y pimiento y cubrimos el bacalao con ella. Se sirve sobre pan.

Bonito con anchoa

2007-11-05T10:45:00.001-03:00

Ingredientes:
Bonito
anchoas
huevo cocido
cebolla picada
chatka
mahonesa
pan

Preparación:
Se pica la cebolla, el huevo y la chatka y se desmiga el bonito. Se mezcla todo bien con la mahonesa y se coloca sobre rebanadas de pan frito. Decoramos con una anchoa en aceite.

Tortilla rellena

2007-11-05T10:44:00.002-03:00

Ingredientes:
Cuatro patatas
cebolla
bonito
huevos
mahonesa
Tabasco
finas hierbas
Tabasco

Preparación:
Hacemos dos tortillas de patata normales. Preparamos una pasta con el bonito, un huevo cocido y media cebolla, todo bien picadito. Se le añade la mahonesa y el Tabasco al gusto y un poco de finas hierbas. Mezclamos todo y lo extendemos entre las tortillas.

Rollito de salmón

2007-11-05T10:44:00.001-03:00

Ingredientes:
Cuatro lonchas de salmón
dos palitos de chatka
medio huevo cocido picado
cebolleta picada
mahonesa
pan de molde
mantequilla

Preparación:
Se pican dos palitos de chatka, medio huevo cocido, una cebollita y algo de salmón. Se mezcla con un poco de mahonesa y se hace una pasta. Se enrolla en lonchas de salmón y se coloca sobre cuadrados de pan de molde con un poco de mantequilla.

Tartaleta de puerros

2007-11-05T10:43:00.001-03:00

Ingredientes:
Un kilo de puerros
harina
leche
nata
cebolla
gambas
tartaleta de hojaldre
vino blanco

Preparación:
Rehogamos los puerros con mantequilla y aceite. Añadimos un poco de cebollita bien picada. Echamos un poco de vino blanco y agua. Dejamos que se cueza bien y al final le añadimos las gambas peladas. Hacemos una bechamel suave con leche y un poco de nata. Mezclamos todo bien y lo echamos en las tartaletas, adornando con unas gambas.

Pimiento relleno de mejillón

2007-11-05T10:42:00.002-03:00

Ingredientes:
Pimientos del piquillo
mejillones
cebolla
pimiento verde
zanahorias
tomate
vino blanco
harina
leche

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor y se pican finamente. Por otra parte se pochan las verduras en aceite y se añade la harina, el vino blanco y el tomate. Hacemos una bechamel y la mezclamos con los mejillones picados y la salsa anterior. Rellenamos los pimientos y los servimos calientes.