Recetas de Cocina

Ingredientes:
2 palomas
2 perdices
2 o 3 pimientos verdes
2 dientes de ajo
sal
pimienta
aceite.

Guarnición:
puré de castañas salsa:
1 cebolla
2 tomates
huesos y carcasas de palomas y perdices
½ vaso de vino tinto
agua
sal
aceite.

Preparación:
Limpia las aves, sacando su carne y reservando los huesos y las carcasas.
Para preparar la salsa, pon en una cazuela todos sus ingredientes, cubriendo con el agua, y deja reducir a la mitad. Después, retira los huesos y pasa el resto por un pasapuré. Si deseas que te quede más fino, pásalo por un chino. Reserva.
Monta 4 brochetas alternando la carne de paloma y perdiz con los trozos de pimiento verde.
A continuación, salpimenta y fríelas en un poco de aceite.
Presenta el plato en una fuente cubierta con la salsa de caza caliente colocando encima las brochetas. Acompaña con el puré de castañas.