Recetas de Cocina

Ingredientes:
4 chicharros de ración o 2 grandes
1 cebolla
1 zanahoria
½ litro de mahonesa
5 cuch. de tomate
1 pimiento morrón en conserva
2 endibias
sal
agua
1 limón

Preparación:
Corta la verdura (cebolla y zanahoria) en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua y sal. Limpia los chicharros de escamas y tripas y cuécelos en el caldo anterior. Cuando empiecen a hervir, a fuego muy suave durante 10 o 15 minutos, sácalos y deja que enfríen (guarda el caldo para otra ocasión).
Quita con cuidado la piel al pescado y coloca éste en una fuente. Ábrelo por la mitad y quita las espinas.
Añade a la mitad de la mahonesa el tomate y mézclalo bien. Coloca las dos mahonesas encima del pescado: medio chicharro con mahonesa y el otro medio con mahonesa y tomate.
Por último, decora el pescado con el pimiento morrón cortado en tiras y el plato con las endibias y el limón.