Recetas de Cocina

Ingredientes:
10 almejas
1 litro de agua
230 gr. de patatas
50 gr. de tocino
145 gr. de cebolla
60 gr. de zanahorias
60 gr. de apio
60 gr. de poro
60 gr. de pimiento verde
1/2 cucharada de ajo
300 gr. de tomate concasse
Salsa tabasco
Salsa inglesa y sal al gusto
Para el Sachet d´epice:
1 hoja de laurel
Pimienta negra 3 semillas machacadas pero con el cuchillo
Una pizca de tomillo
1 diente de ajo picado fiamente
1 rama de perefil picada

Preparación:
En una olla cerrada cuece al vapor las almejas hasta que se abran alrededor de 2 ó 3 minutos. Reserva las almejas y colar y guardar el líquido donde se cocieron se usara más tarde.
Cocine las patatas en el líquido, cuele y reserve el broth (el alimidón de las patatas) otra vez.
Ponga en una cacerola el tocino hasta que suelte la grasa y caramelice la cebolla, zanahoria, apio, poro y el pimiento verde, teniendo cuidado que no se queme. Añade el ajo y saltear hasta que se perciba su aroma.
Adicione el concasse y el sachet d'epice y mueva contastemente por 30 minutos. Remueva el sachet d'epice.
Desgrase la sopa y añada las patatas y las almejas. Ajustar el sazón con sal, salsa tabasco y salsa inglesa. El sabor no debe ser muy picante, y el tocino que uses no debe de estar muy ahumado o con mucha grasa.
Sachet d´epice: Poner todos los ingredientes y envolverlos en una manta de cielo (la de color blanco que es como un colador).
Concasse: Tomas los tomates y con el cuchillo se les hace una "x" en la parte inferior. Son tomates que se poene en agua hirviendo drante 30 segundos, después se ponen en un bowl con agua fría y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo. Se cortan a tu gusto a mi me gusta hacerlo finamente.