Recetas de Cocina

Ingredientes para 10 personas:
1 pavo limpio de 3 kg aproximadamente
2 litros de aceite de oliva
1 litro de vinagre de vino
1 ramita de tomillo seco
sal
1 cebolla grande
4 hojas de laurel
15-20 granos de pimienta negra
1 docena de dientes de ajo
½ litro de vino blanco
½ litro de agua
azúcar
piñones. Para acompañar:
frutas pasas (dátiles, higos secos, uvas pasas, orejones).

Preparación:
En una cazuela, pon a calentar medio litro de agua y medio litro de vino blanco con 4 9ucharadas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra cazuela grande coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añade los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon encima la tapa, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo. Sirve acompañado de las frutas y salsea.
Puedes tomar este plato recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.