Recetas de Cocina

Ingredientes:
4 perdices
1 cebolla
1 pimiento verde
8 lonchas de jamón serrano
1 tomate
tomillo
sal
pimienta
2 cuch. De harina
aceite
agua.

Relleno:
higadillos de las perdices
100 g de tocino veteado
10 champiñones o setas
una pizca de tomillo
sal.

Preparación:
Limpia bien las perdices reservando sus higadillos.
Para hacer el relleno, mezcla los higadillos con el tocino y los champiñones, bien limpios y todo picado. Añade una pizca de sal y otra de tomillo y rellena las perdices. Átalas con una cuerda de liz y salpimenta.
En una cazuela con un poco de aceite sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate bien picados. Sazona esta verdura y añádele dos ramitas de tomillo. A continuación, agrega las perdices y las dos cucharadas de harina. Rehoga y cúbrelo todo con agua. Deja cocer de una hora a una hora y media, hasta que estén tiernas. Después, sírvelas en una fuente retirando la cuerda y salsea (puedes engordar la salsa añadiendo un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua). Por último, en otra sartén con aceite, saltea las lonchas de jamón vuelta y vuelta y colócalas sobre las perdices.