Recetas de Cocina

Ingredientes:
3 perdices
500 g de cebollitas
100 g de chocolate
200 g de pan frito
aceite de oliva
laurel
vinagre
pimienta negra
sal
patatas torneadas cocidas
caldo
orégano.

Preparación:
Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.
Limpia las perdices y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite. A continuación añade el vinagre, el laurel, la pimienta, y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Agrega las cebollitas y el orégano, cubre con caldo y deja cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, diluye el chocolate en un poco de caldo, agrégalo a las perdices y deja cocer otros 10 minutos.
Saca las perdices y colócalas sobre panes fritos. Rodéalas con las cebollitas y las patatas cocidas y acompaña con salsa ligada. También puedes acompañarlas con puré de castañas o de manzanas.