Recetas de Cocina

Ingredientes:

Para las albóndigas:
½ kg de bacalao fresco o desalado
pan rallado
2 huevos
perejil picado
sal
pimienta
harina
aceite.

Además:
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán
1 cebolla roja
½ vaso de vino blanco
harina
1 vaso de agua
1 puñado de almendras
aceite de oliva

Preparación:
Pica muy fina la cebolla y dórala en el aceite. Agrega el ajo muy picado y déjalo pochar durante unos minutos a fuego medio. A continuación, rehoga una cucharada de harina y moja con el vino blanco y el agua sin parar de remover. Deja reducir esta salsa unos minutos. Agrega una pizca de azafrán y las almendras machacadas.
Para preparar las albóndigas, retira las espinas del pescado, si las tuviera, y desmígalo muy bien. Mézclalo con el perejil Pica. do, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. Amásalo todo bien y haz las albóndigas pasándolas por harina. Fríelas en aceite hasta que se doren y añádeselas a la salsa.
Guísalo a fuego lento durante 10 minutos y sirve.