Recetas de Cocina

Ingredientes:
16 espárragos verdes y blancos cocidos
salsa mahonesa ligera
1 cuch. De alcaparras
2 pepinillos
1 cucharadita de mostaza
1 clara a punto de nieve
4 hojas de lechuga
sal fina
sal gorda
2 tomates
perejil picado.

Preparación:
Trocea los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de nieve. Rectifícalo de sal.
Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos.
Por último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.