Recetas de Cocina

Ingredientes:
200 g de hierba de los canónigos o macho fraile
400 g de vieiras sin concha
4 tomates
2 endibias
1 nuez de mantequilla.

Vinagreta:
1 manojo pequeño de perejil
1 chorro de aceite de oliva
1 cuch. de vinagre de jerez
3 cuch. de nata
sal.

Preparación:
Lava las hierbas y sécalas. Limpia las endibias con un trapo, porque si se mojan se ponen amargas.
Limpia las vieiras y separa la parte blanca de la roja. Corta la parte blanca en dos y sálalas, reservándolas en el frigorífico.
Corta dos de los tomates sin semillas en daditos pequeños, y vacía los otros porque en su interior tendrás que colocar la vinagreta. Pica perejil fino y reserva algunas hojas para decorar.
En el fondo de un plato coloca las endibias, la hierba de los canónigos y el tomate en daditos.
Rehoga con mantequilla las vieiras durante 2 o 3 minutos y colócalas en el plato con la verdura, añadiéndoles la vinagreta por encima.