Recetas de Cocina

Ingredientes:
50 g de manteca de cerdo
caldo de buey o agua
1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cm
3 cebolletas
1 tomate grande
3 ajos pelados
½ copa de anís seco
sal
ramillete de hierbas aromáticas
zanahorias
harina
perejil.

Preparación:
Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes. Añade las cebolletas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua). Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas, o más tiempo si hace falta. Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque. Espolvorea con perejil.
Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y sirve.